Страсть к озеру и окрестностям передалась в семье Николы от его деда Акилле Симонелли, который был родом из этих мест. Его прозвали «Американцем», как и всех уроженцев озера, которые эмигрировали в Америку на заработки, а затем вернулись на родину. Все дети мужского пола в семье, включая дядей Николы, были рыбаками, и страсть к рыбалке и любовь к озеру присутствовали во всех аспектах повседневной жизни. Несмотря на бедность, еды никогда не было в дефиците, и семья имела тесную связь с территорией и ее продуктами, которые всегда ценились и уважались. Никола был еще совсем маленьким, когда услышал, как его дедушка рассказывал, как сардины вялили и оставляли сушиться на солнце, но эти истории оставили неизгладимый след в его сознании и помогли сформировать его страсть к еде и качественной кухне.