Pasja do jeziora i okolic została przekazana rodzinie Nicoli przez jego dziadka Achille Simonelli, który pochodził z tego miejsca. Był nazywany „Amerykaninem”, tak jak wszyscy tubylcy jeziora, którzy wyemigrowali do Ameryki w celach zarobkowych, a następnie wrócili do kraju pochodzenia. Wszyscy synowie w rodzinie, w tym wujkowie Nicoli, byli rybakami, a pasja do wędkarstwa i miłość do jeziora były obecne w każdym aspekcie codziennego życia. Pomimo ubóstwa, jedzenia nigdy nie brakowało, a rodzina miała silną więź z terytorium i jego produktami, które zawsze były cenione i szanowane. Nicola był jeszcze bardzo młody, gdy usłyszał, jak dziadek opowiadał, jak peklowano sardynki i pozostawiano je do wyschnięcia na słońcu, ale te historie pozostawiły niezatarty ślad w jego umyśle i pomogły ukształtować jego pasję do jedzenia i wysokiej jakości kuchni.