Le menu correspond à la philosophie culinaire du chef Giancarlo Perbellini, une cuisine innovante mais profondément liée à la tradition régionale vénitienne et nationale. Une proposition unique liée à la saisonnalité des matières premières et à la qualité des produits du lac de Garde. Les plats de l'histoire de Perbellini, comme les Millefoglie, ne manqueront pas. Parmi les itinéraires de dégustation, il y a aussi le menu "Senza", sans viande, poisson et gluten.