Die Leidenschaft für den See und die umliegende Gegend wurde in Nicolas Familie von seinem Großvater Achille Simonelli weitergegeben, der ursprünglich aus diesem Ort stammte. Er erhielt den Spitznamen „Amerikaner“ wie alle Einheimischen des Sees, die zum Arbeiten nach Amerika auswanderten und dann in ihr Heimatland zurückkehrten. Alle Söhne der Familie, einschließlich Nicolas Onkel, waren Fischer und die Leidenschaft für das Fischen und die Liebe zum See waren in jedem Aspekt des täglichen Lebens präsent. Trotz der Armut herrschte nie ein Mangel an Nahrungsmitteln und die Familie hatte eine starke Bindung an das Gebiet und seine Produkte, die immer geschätzt und respektiert wurden. Nicola war noch sehr jung, als er seinen Großvater erzählen hörte, wie die Sardinen gepökelt und in der Sonne getrocknet wurden, aber diese Geschichten hinterließen einen unauslöschlichen Eindruck in seinem Gedächtnis und trugen dazu bei, seine Leidenschaft für Essen und Qualitätsküche zu schmieden.